A cana-de-açúcar da Cachaça Caribeña, uma vez plantada (meses de janeiro a março), é colhida, selecionada e moída pela primeira vez após uma espera de 12 a 18 meses. A colheita é realizada no período de julho a dezembro da data daquele plantio, ocasião em que atinge seu grau ótimo de maturação, ou seja, tempo em que é mais acentuado o teor de açúcar da cana. Seu corte é totalmente manual sendo que, antes deste, é efetuada a remoção de sua palha seca e do seu ponteiro (parte do colmo pobre em açúcares). Cortados, aqueles colmos são colocados no solo, sobre aquela palha seca, ficando assim totalmente limpos.

De imediato, após cortada e limpa, a cana é transportada para o alambique onde, em um prazo máximo de 24 horas após a colheita, já será processada, evitando-se assim sua deterioração. O início do processo de moagem da cana consiste em moer aqueles colmos de cana em uma moenda, do que resultam na separação do caldo puro e o bagaço. Este último, após seco ao ar, será queimado na caldeira, onde será produzido vapor de água a ser utilizado no aquecimento indireto do alambique, o que é, ecologicamente, bastante apropriado. Quanto ao caldo puro extraído da cana, será decantado e filtrado para, em seguida, ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação.

Nas dornas, recipientes de forma cilíndrica, e construídos em chapas de aço inox, onde já se encontra o fermento em seu interior (preparado à base de produtos naturais, tais como, farelo de soja, arroz e milho, sem o uso de produtos químicos), ocorrerá o desdobramento dos açúcares do caldo (sacarose, glicose e frutose), principalmente em álcool etílico (etanol) e CO2 (gás carbônico). Este é o processo da fermentação alcoólica, o qual se prolonga por cerca de 24 horas, após o que todos aqueles açúcares já estarão, assim, transformados em álcool etílico. No decorrer dessa fermentação também se formam inúmeros outros compostos, tanto a partir do fermento (levedura alcoólica) como também de outros microrganismos presentes no processo (bactérias fermentativas) que vão se multiplicando alimentando-se do açúcar existente no caldo de cana (mosto). Tais compostos são, principalmente, ésteres (acetatos de etila, de butila, de isoamila, etc.), aldeídos (aldeído acético) e álcoois superiores (álcoois amílico, isoamílico, propílico, butílico, etc.), além de ácidos orgânicos (ácido acético principalmente). Terminada a fermentação, o mosto fermentado doravante denomina-se "vinho", o qual apresenta, em média, 7 a 8% de álcool em volume.

O fermento, constituído pelas células de leveduras, ao final da fermentação alcoólica do mosto se decanta para o fundo da dorna de fermentação, alí permanecendo imóvel. Quanto ao vinho sobrenadante, é dali retirado e enviado de imediato para o interior do alambique, onde, sob aquecimento indireto pelo vapor de água oriundo a caldeira, será aquecido, emitindo assim vapores hidroalcoólicos, ricos em componentes voláteis, representados por grande parte daqueles produzidos na fermentação. Tais vapores, ricos também em água, são encaminhados através de uma serpentina, que se encontra submersa em água fria corrente. Desse modo, aqueles vapores quentes oriundos do alambique, se condensam e, finalmente saem sob a forma de um destilado. A primeira fração produzida, denominada "cabeça", rica em compostos indesejáveis, é separada do processo e descartada por ser altamente tóxica. A seguir, é coletada a fração "coração", que será a futura cachaça, que após o período de descanso apresentará um teor alcoólico de 40% de álcool em volume, a 20 graus Celsius. A terceira fração do destilado, chamada de "cauda", pobre em álcool e rica em ácidos orgânicos, também é descartada.

A fração "coração", obtida na destilação, é então encaminhada para estocagem em barris de madeira, como o carvalho inglês, que conferem ao destilado um tom amarelado e aprimoram a qualidade de sabor e aroma da bebida, ou ainda, como o jequitibá que não altera a cor da cachaça. Nos barris, a cachaça permanece “descansando” por um certo tempo, sofrendo o processo de maturação (envelhecimento), ocasião em que melhoram suas qualidades sensoriais, pois cada tipo de madeira dá um toque especial, deixando a cachaça mais ou menos suave, adocicada ou perfumada, dependendo do tempo de envelhecimento.

De acordo com a Legislação brasileira, a cachaça não pode sofrer a adição de nenhum aroma natural ou artificial. Desse modo, o aroma apresentado pela Cachaça Caribeña é oriundo dos processos de fermentação, destilação e envelhecimento. O nosso produto final apresenta 40% de álcool (80 PROOF) em volume, a 20 graus Celsius.

Nosso processo de engarrafamento utiliza equipamentos que garantem, um alto padrão de higiene e qualidade. Este processo consiste, primeiramente, na lavagem e esterilização das garrafas. A segunda etapa é o envasamento das mesmas, mas antes, a cachaça passa por dois tipos de filtros diferentes, garantindo a ausência de qualquer tipo de impureza no nosso produto. A etapa seguinte é o fechamento das garrafas utilizando tampas personalizadas com o logo Caribeña, após coloca-se o rótulo e o lacre de garantia na superfície externa da garrafa.

E por último ocorre o empacotamento do produto, ode as garrafas são colocadas em caixas com capacidade para doze unidades.